醬油並不是越貴越好 選擇好醬油有妙招 以後可以照著買

醬油的質量不一定與價格成正比。通過考察配料、工藝、氨基酸態氮含量、外觀特徵以及使用和儲存方法，可以挑選到高質量的醬油，以享受更佳的口感和風味。購買醬油時，不要盲目追求高價產品，而是根據這些妙招精挑細選，提升烹飪和餐飲體驗。

醬油在我國烹飪中佔有重要地位，但市面上醬油琳琅滿目，價格各異，選擇好的醬油成為挑戰。

1. 配料決定品質：

好的醬油應選用非轉基因大豆作為原料，儘量避免新增多餘化學物質。傳統古法釀造的醬油通常新增多種穀物，這使得醬油更加濃郁，口感更佳。低質醬油常使用轉基因大豆或新增化學新增劑，對品質產生不利影響。購買時應選擇使用非轉基因大豆且新增較少化學物質的產品。

2. 工藝的重要性：

高鹽稀態發酵是製作優質醬油的傳統工藝，可保證醬油品質和口感。這種發酵方式要求漫長時間，最終產物更加醇厚，風味更濃郁。相比之下，低鹽濃態發酵或速發工藝製成的醬油口感較差，缺乏醬油獨有的風味和香氣。在購買醬油時，選擇標明採用高鹽稀態發酵工藝的產品。

3. 氨基酸態氮含量：

氨基酸態氮含量反映醬油中氨基酸（蛋白質分解產物）的豐富程度。較高的氨基酸態氮含量表示大豆在發酵過程中分解得更充分，產生更多的氨基酸，風味更濃郁。購買時可選擇氨基酸態氮含量較高的產品，以獲得更佳口感和風味。

4. 外觀品質辨別：

高質量醬油通常呈現紅潤、均勻、有光澤的色澤，清澈透明，不渾濁不發黑，掛壁均勻。劣質醬油往往色澤不純，渾濁發黑，掛壁不均勻。購買時可通過觀察外觀特徵，如顏色、透明度、粘稠度等來判斷醬油品質。

5. 使用和儲存注意事項：

好的醬油在開封后應在3個月內用完，避免過期使用。存放時要遠離陽光直射和高溫環境，以保持新鮮度和口感。