醬油等級是哪幾個

醬油一共分為四個等級，分別是特級、一級、二級和三級。

醬油的劃分是以氨基酸態氮的含量進行劃分的。氨基酸態氮≥0.8g/100ml為特級，氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級，氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級，氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。其中氨基酸態氮越高，醬油越好吃。

醬油中的氨基酸態氮是以氨基酸為主要形式存在的氮，它的含量與大豆中的蛋白質含量、發酵的完全程度呈正相關。氨基酸態氮的含量越高，就說明大豆中蛋白質發酵分解得越好，味道也就更鮮，營養成分也就越高。

醬油的起源歷史非常悠久，早在三千多年前的周朝就已經有所記載了，屬於古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成。