保鮮冷庫或氣調溫度為3攝氏度-5攝氏度。庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度,整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1攝氏度。高於5攝氏度時個別黴菌開始活動,1攝氏度時土豆呼吸強烈,菌類迅速繁衍,土豆易發生腐爛。
土豆的適宜貯藏溫度為0-5℃,相對溼度90%左右,4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度,此時塊莖不易發芽或發芽很少,也不易皺縮。
土豆收穫後可以貯存到第二年秋天,一般要用稻草覆蓋,避光、陰冷、乾燥條件貯存,冬季要防凍,春季要避免發芽,如果要發芽必須烘乾或曝晒乾燥。
在土豆的外邊塗上薄荷油可以延長土豆的發芽時間。
土豆中龍葵素的含量是隨著溫度升高而變多的,另一個影響因素是光照,光合作用會使龍葵素含量增加,因此建議您買土豆的時候最好不要多買,另外最好放在冰箱等陰涼的地方。