螺螄粉不放酸筍還臭嗎？

不臭。

螺螄粉不放酸筍不臭，其實這種臭味並不是螺螄粉本身發出來的。也就是裡面加了酸筍所以才會出現這種臭味，所以不喜歡這種味道的可以不放酸筍。如果是自己在家做螺螄粉，可以加上一點自己喜歡的材料也會沒有問題的，本身是不會影響到螺螄粉的口感的。如果是在外面吃的，就只能叫店家不要放酸筍了。螺螄粉是廣西的一道小吃，但是現在的螺螄粉在全國各地都可以吃到，味道是那種又辣、又麻、又酸的味道。螺螄粉有一種很特殊的臭味，相信吃過螺螄粉的人都深有體會。

螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久，柳州螺螄粉名聲日隆，時刻雲集，但螺螄粉的真正起源可謂眾說紛紜。

1980年代中，解放南路有家兼營幹切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把幹切粉到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，後來又有人買來青菜調配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，於是就賣起了螺螄粉。

上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場後喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老闆同時經營煮螺和米粉，一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

螺螄250克、豬骨半斤、粉150g、黑木耳適量、腐竹適量、筍適量、黃花菜適量、蘿蔔乾適量、酸豆角適量、草果兩個、桂皮一塊、八角兩個、香葉兩片、花生適量、花椒一把、幹辣椒一把、辣椒油兩勺、腐乳一塊、生薑一塊、大蒜幾瓣。

步驟1、這步是要提前完成的，就是醃製酸筍，準備一個空罐子，放入適量的筍，加入適量的涼白開進行醃製，大概醃製2周的時間即可。

步驟2、將購買的半斤田螺，用清水充分洗淨，隨後放入大盆中，放入一塊吸鐵石共同浸泡兩天的時間，隨後洗淨用鉗子夾掉尾部。起鍋燒水放入鍋中煮熟撈出備用。

步驟3、將準備的豬骨用水洗淨，隨後冷水下鍋，不停的撇去浮沫，水開後十分鐘，將豬骨撈出，留湯備用。

步驟4、起鍋燒油放入切好的蔥薑蒜、腐乳和各種香料，不停的翻炒，炒出香味後加入田螺，在調入生抽、料酒、蠔油和適量的食鹽，翻炒均勻後燜制三分鐘。

步驟5、田螺炒好後，放入豬骨湯中，燉煮兩個小時，隨後倒入適量辣椒油在燉煮30分鐘。

步驟6、起鍋燒油，將木耳絲、酸豆角、酸筍等配菜分別加食用鹽炒制一遍全部盛出備用。

步驟7、鍋中倒油，將花生米和腐竹炸脆撈出。

步驟8、冷水將螺螄粉提前泡好，放入骨湯鍋中，加入適量蔬菜，煮熟裝碗，在上面擺上腐竹、酸筍等配菜，在注入適量湯汁，開動。