豬肉買回來有點臭是壞了嗎

1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；

2、豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰後的豬肉，經過冷24小時冷卻排酸，在進行加工，包裝銷售，所有的環節都要在低溫中進行，這樣的肉，吃起來肉質更細膩，同樣腥味也會少很多。

3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做。

1.腥臭：

即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集於體內變成“紅貨”，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。

2.騷臭：

主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之慾嘔。

現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.腐臭：

即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，準壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。

1、要購買經過屠宰檢疫管理的肉。正常只要是在市場銷售的豬肉都必須在正規的屠宰點宰殺，並附有檢驗檢疫證明。我們不能在每次買肉的時候檢視，所以就儘量在在規範管理的市場、超市等地購買，不要圖便宜隨意在早市或夜市購買。

2、推薦購買“冷鮮肉”或“排酸肉”冷鮮肉一般是宰殺後在0—4℃的環境中儲存一段時間，然後在冷藏櫃中存放售賣。買豬肉時，感官檢驗很重要，首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅。顏色太紅或深紅色、紫紅色的肉儘量不要買。根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，正常豬肉的皮下,脂肪和板油質地潔白而硬實，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。買到這樣新鮮的豬肉煮熟後肌肉組織鬆弛柔軟,嫩度甚佳,具有彈性,切面多汁,製作成菜也是肉湯透明,且有愉快的香氣和滋味,易於煮爛和咀嚼，營養也更好些。