油邊是什麼肉

油邊是豬護心，裡脊附近的一塊肉，因為瘦肉被筋膜包裹，所以質地緊密。

護心肉就是橫隔肌，是把胸腔跟腹腔隔斷的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，拽著心臟的組織來保護心臟，讓心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢，含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸，營養豐富。

護心肉的產量是比較少的，一般來說，一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。護心肉裡面含著豐富的筋膜，所以說吃起來有著十足的嚼勁，適合炒著吃，特別是尖椒炒護心肉，是一道很不錯的下酒菜。

生活中常見的豬肉型別有豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前後腿肉、裡脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉等。