蒸大閘蟹要去掉繩子嗎

不需要，大閘蟹都是用繩子綁好的，在蒸的時候如果解開繩子大閘蟹就會掙扎、亂動，容易導致蟹腿掉下來。而且蟹黃、蟹膏也容易流出來。

大閘蟹蒸好之後解開繩子即可食用，繩子的存在並不會影響大閘蟹的營養、味道。

挑選大閘蟹的方法：看外表：好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。

蟹臍向外凸起並且圓潤。

肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。

看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，儲存時間長；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。