柿餅為什麼會發澀

1、柿餅發澀是因為柿餅果肉內含有單寧。

2、果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。

3、由於採後仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，所以酸澀味較重。

4、柿果實營養豐富，被譽為“果中聖品”。

5、在成熟新鮮果實中，每100g果肉中含有0.16mg維生素A、16mg維生素C、9mg鈣、20mg磷以及0.2mg鐵，其中胡蘿蔔素佔據維生素A的大部分含量。

6、柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，而且柿果維生素C含量是蘋果的10多倍