香椿的莖可以吃嗎

一般都是吃香椿芽，它的根莖都是需要去除的。

香椿是一種時令蔬菜。可以短時間食用。它通常在每年清明節前發芽，可在穀雨前後採摘食用。

香椿的食用部位主要是香椿芽，香椿芽的食用時間相對較短。一般來說，不建議在每年的4月下旬食用香椿，因為香椿芽長時間生長，有點老化，口感較嫩，口感下降，且含有硝酸鹽，可能導致中毒，影響健康。

一般來說，4月中下旬香椿開始衰老，亞硝酸鹽和硝酸鹽含量也會增加。此時，香椿不宜再吃了。

1、香椿煎蛋：

所需材料：香椿和雞蛋。

製作方法：香椿處理，去掉老葉和老根。香椿用清水徹底洗淨後，取一壺，放入適量清水，煮沸後，將香椿燙一下，取出備用。用手把燙過的香椿榨乾，切成塊。取一個大碗，把切好的香椿放進去。然後打兩三個雞蛋。加入適量鹽攪拌均勻。把油放進鍋裡，加熱油，放入蛋液。換成小火。輕輕搖動平底鍋，把蛋液弄平。把雞蛋兩面煎熟。

2、香椿丸子：

配料：肉餡、香椿、兩至三個雞蛋、一小片饅頭、醬油、花椒麵、蔥姜粉、鹽和油。

製作方法：香椿處理，洗淨，漂燙，然後取出切碎備用。取一小塊饅頭，用刀切成塊。在一個大鍋裡，加入肉餡、蔥姜粉、花椒麵、饅頭和鹽，切香椿。用筷子攪拌。鍋裡放油，拿筷子，如果筷子周圍有氣泡，可以用手把肉丸擠出來放進鍋裡炸肉丸。炸丸子的熱度不宜過高。控油，油炸後取出。

3、香椿炒蝦仁：

所需材料：大蝦香椿、蛋清、蔥姜粉、食鹽、澱粉、料酒。

製作方法：處理香椿，洗淨，燙後剁碎。去掉蝦的頭、尾、殼和線。清洗後，把它們放進一個大碗裡。加入蛋清、水湖粉、料酒、蔥姜。攪拌均勻。拿一個鍋，把油放進去。8、9月將油加熱，炒至蝦仁成熟。加入切好的香椿。最後，加鹽攪拌均勻。

1、焯水食用：

許多資料指出，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜，香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高。因此，應選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。此外，食用前最好用開水將香椿燙1-2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

我們往水裡加鹽，把香椿洗淨切碎，再燙幾分鐘。當然，它的顏色會變成綠色，這不會影響我們的消費。有些營養成分會保留下來，有些味道不會減少，所以我們得加一步。

2、陰虛體質不宜多吃：

香椿是一種幫助陽的食物。一般來說，陽虛者吃香椿有好處，但陰虛乾熱者則可能加重肝火。香椿不適合難治性疾病患者。香椿是一種毛髮。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康復者應少吃或禁食香椿。