北京炒肝是什麼東西

所謂北京炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。

做法：

1、將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;(肥腸的處理方法在這裡：尖椒炒肥腸);

2、將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出;(豬肝的處理方法在這裡：尖椒胡蘿蔔炒豬肝);

3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片;

4、一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許幹黃醬調汁)，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。