豬肝切開有白色的東西是什麼

這是金銀肝，一種傳統醃清食品，全國很多地方都有這個吃法只是現在越來越少見了，有些地方只有過年才有，所以這個時節你如果在超市裡買到它就不奇怪了

金銀肝是把豬肥肉塞進豬肝裡做的，除了肥肉還可以放蛋黃，製作金銀肝要求塞完東西后豬肝的外皮不能破損，從外觀看起來還是和一整塊完整的豬肝一樣，有的還要先滷一下，然後掛起來煙重烘乾，肥肉和豬肝一起經過煙燻和烘於熟成，產生特殊風味。

吃的時候把它切片蒸一下就可以了。

可以吃。

這個太好吃了~~我這個不喝酒的人，都會沒事買來吃一吃，這個應該是川渝地區才有的吧~反正我也沒出去過，猜一下。我們這叫嚷肝~~網上一半叫金銀肝，冷的時候裡面肥肉是白色的，熱了又變成金色的。

食材：

豬肝 500g

肥膘肉 150g

蔥、姜 3g

花椒 2g

食用鹽 適量

醬油 10g

料酒 15g

方法/步驟：

分別將3g的蔥、姜切成末，再把買回來的豬肝清洗乾淨，切成5cm左右的粗細長條即可。

在豬肝中加入切好的蔥末、薑末，接著放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g醬油、適量的鹽，用筷子將其攪拌均勻，醃製一個小時左右。

醃製過程中，取一塊肥膘肉，切成1.5cm的粗條，加入適量的食用鹽和剛才切好的蔥末和薑末攪拌軍均勻後，醃製一小會兒。

豬肝和肉條醃好之後，用刀的前尖將豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，然後用工具把口封上。

把剛才加工好的豬肝放在烤盤中，隨後把醃豬肝的原汁兒澆在上面，放入烤箱中烤。

烤箱溫度應該設定在150℃～200℃之間，烤熟後，取出晾涼，再將表面刷上一層芝麻香油，避免風乾。

吃的時候，最好將豬肝切成片，擺在盤子中，這樣不僅看著美觀，吃起來也很方便。

注意事項

買豬肝時，要選擇顏色新鮮的，不然會影響口感。

我們平時吃的豬肝不是發物，通常情況下說的發物，是狗肉，羊肉，牛肉，驢肉，魚類等等食物，豬肝不屬於發物。豬肝雖然不是發物，但是最好也要少給老人吃一些豬肝，因為豬肝中含有的膽固醇比較多，老年人經常吃的話，很容易增加體內的膽固醇含量，嚴重的會患上高血壓，高血脂等等習慣。鑑於正在住院，最好還是給老人吃一些清淡的食物，新鮮的蔬菜。