雞蛋中間為什麼有點黑

1.發黴：

細菌侵入雞蛋，使其黴變、變質，出現黑點。 此時，雞蛋的成分發生了變化，不建議食用。

2.死胎蛋：

死胎蛋是在孵化過程中被細菌或寄生蟲感染後，停止發育的小雞胚胎，內部有黑點。 死胎卵的營養成分已經改變，並被細菌入侵，因此不建議食用。

3.烹飪過度：

在蒸煮過程中，蒸煮時間過長，以致蛋黃中的亞鐵離子與蛋清中的硫化物離子結合形成硫化亞鐵，從而使雞蛋變色。 硫化亞鐵難以被人體吸收並引起消化不良。

如果是有一塊黑色的斑塊，有兩個原因。 一個是黑色斑塊是上皮或其他異物從母雞的輸卵管脫落，在蛋清形成時被包裹在雞蛋中，這是可食用的。

另一個原因是雞蛋已經被黴菌侵蝕，判斷這種情況主要取決於蛋白質，如果蛋白質顏色改變，就不能吃。 煮雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固，而且質地柔軟，色澤金黃。

蛋黃含有大量的磷，鐵和卵磷脂。其中，鐵是導致煮熟的蛋黃呈黑綠色的“元凶”之一。 當煮雞蛋時，熱量從外部進入內部。因此，首先變的是蛋清。隨著溫度的升高，蛋清的溶解度持續降低，因此硫化氫被迫進入蛋黃。同時，在加熱過程中會從蛋黃磷蛋白中釋放出鐵。在蛋黃和蛋清的交界處，鐵離子與硫化氫反應形成硫化亞鐵。硫化亞鐵外觀為灰綠色，因此蛋黃表面是黑綠色的，而且雞蛋煮得越久，綠色層就越深。不過硫化亞鐵無毒無害，雞蛋裡面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃。