哪些蔬菜適合打蔬菜汁和麵

南瓜汁：

顏色是黃色，適合做餅一類的麵食，做麵條就有點口感不好了，但是家裡有高血糖就不建議用南瓜了，著名的麵食南瓜餅；

番茄汁：

顏色是紅色的，顏色鮮豔，製作好的麵食有一種淡淡的番茄味道。大人小孩都愛吃！小貼士：番茄用開水燙一下、把皮去掉、在打成水新增到面裡面，這樣活出來的面口感更棒。

胡蘿蔔汁：

胡蘿蔔含有豐富的維生素，而且它的顏色金黃，使用胡蘿蔔汁來和制彩色麵糰，是我們經常使用的一種方法，而且胡蘿蔔本身味道微甜，還沒有特殊的異味，用胡蘿蔔汁來和制彩色麵糰，顏色非常好看，而且口感也非常好。

菠菜汁：

波菜本身含有鐵元素，而且顏色脆綠，菠菜汁和制面團，會起到一個顏色翠綠的效果，這是我們最常用的一種蔬菜汁，尤其使用菠菜汁和製出來的麵糰製作餃子，顏色非常誘人，也非常的好看。

火龍果汁：

由於蔬菜中沒有鮮紅顏色的，所以我們只能用火龍果來代替蔬菜，而火龍果的顏色深紅，用它來製作彩色麵糰非常適合，但必須要選用紅心火龍果比較適合，白心火龍果是沒有顏色的，而我們再過濾火龍果汁時，可以保留少量的火龍果籽，這樣彩色麵糰看起來更加有食慾。

紫甘藍汁：

用甘藍打成汁，來和制彩色麵糰，可以得到紫色的麵糰兒，而且紫甘藍的出汁率還特別高，只要用少量的紫甘藍打成汁來或者麵粉就可以了。

如果自己在家裡面做的話，可以將蔬菜進行，稍微焯完水之後然後再和麵，如果用原汁和麵那將會造成口感上出現一些差異所出來的色彩也不固定。

現在外面很多彩色的麵條都說是用蔬菜汁兒活的面，其實不然。比如說用青菜汁和的出來的面，一旦煮出來會是青黑色，並不一定是綠色。番茄什麼也是同樣的道理，一旦弄出來之後形成的氧化反應會很難看，根本沒有食慾，所以外面基本上好看的這種。都不是單純的用蔬菜汁和的面會加上一些其他實用型的色素。

一般的話，自己在家和麵選用蔬菜榨汁兒的食材比較多的是有菠菜胡蘿蔔、紫包菜、芹菜這幾種，但無一例外，基本上都是需要先將蔬菜稍稍的焯一下水，然後和麵的時候一定要放一點色拉油或者是豬油，加油的目的有二，第1個是保持色素的完整性，就是油不要加的太多，第2個就是少許一點鹽，為了固色和吃起來勁道，有些地方喜歡往面裡面加一些鹼，但這樣子活出來的面面可能就不太適合做彩色，麵條或者是包子。

所以想要彩色麵糰進行實物的烹飪，要注意幾下幾個環節，一般是發完之後的麵糰，而不是發酵之前的，同時在喝完面之後得快速下鍋，如果在外面麵糰放的時間過長，而氧化之後都不好看，所以基本上少許的油和鹽肯定是必要的。

然後的話的面的形狀，如果想要變色不快的話，最好是細面，粗麵煮完之後都會有很大的色差反應。

在選擇蔬菜汁的同時，我們應該還要考慮到這個麵食活的這個麵食是用來做什麼的。

簡單說芹菜的味比較大，用這類做饅頭或糕點類的麵食味道可能會不好。

所以蔬菜焯水是很有必要的。

這個問題和蔬菜的顏色相關。

紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫是彩虹的顏色，在我眼裡都好看。

通常食用色素與食物來源是這樣對應的。

1）紅—紅曲米；（玫紅—紅芯火龍果）2）橙—草莓或者番茄；3）黃—南瓜；4）綠—抹茶或者綠茶或者菠菜；5）藍—紫甘藍；6）靛—桑葚或黑枸杞；7）紫—紫薯

這些顏色的來源中番茄、南瓜、菠菜、紫甘藍和紫薯是蔬菜。

所以用番茄汁、南瓜汁、菠菜汁、紫甘藍汁和紫薯汁和麵好看。

通過顏色之間的搭配組合還可以得到其他更奇妙的顏色，用它們來和麵，再做成各種各樣的麵點，好看又好吃，超級棒！

1、菠菜摘乾淨用開水先燙一下，燙出菠菜裡的草酸，再把湯菠菜切成小段，加少許的清水，用料理機打成汁。

2、用菠菜汁和一個偏硬的麵糰，再用清水也和一個同等大的，偏硬的麵糰，把一個白色麵糰和一個綠麵糰都揉搓光滑，多揉一會，醒面10分鐘，再把它們都搓成一樣長的長條，把綠色面擀成面片，面片上噴上少量的水，包在白色的面外面，包緊實一點，再次搓長，切成大小均勻的小劑子，用擀麵杖 擀成餃子皮大小的圓片。

3、包上肉餡，做肉餡事就不詳細講解了，包上餡料後先打個十子，捏成十字形，捏緊實，捏成十字後總共有四個角，從十字的中心一個角，大拇指和食指兩個手指頭往上推，推一下捏一下，推一下捏一下，一直推到最下面一點的時候在去連線到另外一個角的最上面，也就是中心部位，，每個都是這樣的做，都捏完後就像一棵小白菜了。