麥芽糖和白砂糖的區別是什麼

1、原材料不同：白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的。

2、外觀不同：白砂糖是白色的蔗糖結晶體，根據顆粒大小，分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顏色金黃，沒結晶，為膠體狀態。

3、用途不同：製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡；粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。麥芽糖常用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作沙琪瑪、牛軋糖、糕點等，可以讓糕點成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬鬆柔潤。