燉湯老鴿子好還是乳鴿好

首先要想味道好那就肯定是選擇老鴿來熬湯，老鴿的味道最為鮮甜，而且脂肪含量又少，煲湯最為適合，乳鴿的肉質較嫩一般適合製作菜品較多，比如：脆皮乳鴿就是最為美味的做法。在宰殺鴿子的時候也有講究，記得以前每次宰殺鴿子的時候都不會放血，而是直接放入水中浸死，去掉鴿子毛後，不要馬上取內臟而是馬上放入冰箱急凍半個小時，然後再取出內臟，處理乾淨再煲湯。

用鴿子熬湯，可根據季節變化來搭配不同的食材進行，比如春夏時節可搭配赤小豆、綠豆或清補涼等材料，而秋冬時節可搭配核桃、南北杏、桂圓等食材。

鴿子營養美味，是人們進補的佳品，而秋冬是進補的好時節，所以用鴿子來熬湯，也是不錯的選擇。

鴿子湯是非常富有營養的養生食譜，特別適用於體質比較虛弱、產後及術後的人群。

鴿子湯最為滋補，民間很早就已經流傳有“一鴿勝九雞”的說法，人們總是喜歡通過喝湯來達到滋補身體的目的，即使是同一種食材搭配不同的配料也能做出不一樣的味道與營養功效。

材料：

老鴿子1只、瘦肉適量、黨蔘、蜜棗、枸杞子、薑片

製作步驟：

1．處理食材：鴿子收拾乾淨砍大塊；瘦肉切大塊；黨蔘、蜜棗、枸杞子稍為浸泡一下後洗淨備用，其中黨蔘要切成小段。

2．鴿子肉和瘦肉焯水去味：將鴿子肉、瘦肉+2塊薑片放進清水鍋裡，煮至水開，再煮約2分鐘後撈出來，洗去表面浮沫。

3．開始熬湯：將所有食材投進湯鍋裡，加入適量清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後轉小火煲大約1~1.5小時。

4．調味處理：時間到，看到鴿子肉和瘦肉變綿軟即可收火，放點鹽調味即行，不用再新增其它調味料。

小貼士：

熬鴿子湯最好選用老鴿，因為老鴿的營養價值較高，脂肪含量相對較少，且肉質結實，較耐煮，煲出來的湯水很鮮甜滋味，而嫩鴿則適宜用來炒菜或烤制。