合肥年夜飯菜譜

1、老母雞湯:

合肥人的年夜飯餐桌上必不可少的就是老母雞湯了，寓意大吉大利。大年三十，早早地就將老母雞燉在鍋裡，到了盛上年夜飯桌的時候，上面浮著一層厚厚的黃油，雞肉已經與骨頭分離，雞肉軟爛，骨頭都酥了，依據自家的口味，加點枸杞或紅棗等，太鮮了。

2、魚:

吃魚，討的就是一個“年年有餘”的好寓意，因此，不論是在合肥人還是全國人民的餐桌上，魚都是重頭戲。小時候如果先往魚那邊動了筷子，是要被家裡長輩用筷子打手的。關於這魚怎麼燒也是各有千秋，有紅燒，有清蒸，根據自家喜好就行。

3、蛋餃:

合肥人的年夜飯中，最地道和最常見的還要屬蛋皮餃子了。用勺子舀蛋液，倒在平底鍋上，中間塞滿肉餡，摺疊蛋皮做成餃子的形狀。自家做的蛋餃，用料一定特別足，一口咬下去，肉汁在口腔裡亂竄，加上有韌性的雞蛋皮，別提多鮮美了。

4、豆腐果燒肉:

豆腐果燒肉即使是在平日裡，也是合肥人餐桌上即為常見的一道菜。一分為二的豆腐果，和肉塊一起在醬油為底味的調味汁裡充分浸泡後，咬一口都是酣暢淋漓的汁水，吃得快了還會不小心被豆腐果中滿滿的汁水給燙到，直直熱乎到心裡。

5、鹹貨鍋仔:

合肥人幾乎每家都喜歡醃製些鹹貨，尤其是年底將至，鹹貨鍋仔是合肥人家過年時必須要做的一樣菜，稱得上是年菜了。

6、長面:

也叫長壽麵，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅，所以湯麵起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裡撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麵，才逐漸有了長面、短面、乾麵、素面、葷面、掛麵……

7、年糕:

春節食年糕的風俗，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

8、八寶飯:

把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是合肥人年夜飯必吃的。