魚片可製作為魚肉丸子、酸菜魚、火鍋魚片、回鍋魚片、炒魚片等，剔下的魚骨、魚刺、魚頭，可熬製魚湯。
1、洗淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀；
2、刀放平順著魚骨往魚頭部位推動，至靠近魚頭部位切下，魚肉、魚骨分離開，翻面用同樣的方法，取下另一半魚肉；
3、取一塊魚肉，順著魚肚方向，取下大刺片；
4、魚肉放平，斜刀成45度角向左下方推動刀，片下魚片；
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