冷凍過的魚能做臘魚嗎

冷凍過的魚能做臘魚嗎的答案是：能

原料：鮁魚、海鹽。

1、 鮁魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，均勻的撒上一層鹽。

2、 醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下晒2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。

醃臘魚是以宰殺後的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工乾製而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味。由於醃臘魚製作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的醃臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。

醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間為幾小時到兩個月。為了降低醃臘魚的含鹽量、縮短醃製時間，改善其口感，已開發出一些新的醃製方法，如：加壓醃製法，以食醋作為酸浸介質的酸浸醃製法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的醃製方法，油浸醃臘魚和油炸醃魚製品等。

在醃臘魚的傳統乾燥方法中，日光乾製和熱風乾制是最主要和最經濟的乾燥方法。日光乾燥法存在衛生條件差，不可預測性大和生產的連續性差等弊端；而熱風乾燥由於乾燥時間長，乾燥溫度高，會降低醃臘魚產品品質（覆水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等）。為了能最大程度的保持物質原有的理化性質，乾燥質量好，真空冷凍乾燥技術、微波真空乾燥技術和冷凍與微波真空聯合乾燥技術已經應用到水產品加工中。

另外，超高壓技術也應用到了低鹽濃度的醃臘魚產品保藏中。

由於不同地區自然條件和飲食習慣的不同，醃臘魚的生產工藝也有所差異，其風味也就不同，因此，加工條件會影響醃臘魚的品質。醃製條件和乾燥條件對醃臘魚的品質具有明顯的影響，低鹽和高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加快醃臘魚品質變化。為了提高醃臘魚的口感、風味和品質，一些新的加工技術己應用到醃臘魚製品的生產中。高壓有利於抑制醃臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經過超高壓處理的醃臘魚產品的品質較穩定。