蜂蜜不會變質是真的嗎

蜂蜜是世界上惟一不會腐敗變質的食品，但前提是在保證純正、成熟並在密封狀態下。蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。

現在市場上的蜂蜜，基本都是經過後天加工的，這種蜜質量並不高，而且基本都是在非密封狀態，甚至是散裝的，食用過程中有可能受到外界汙染，因此就很容易變質。這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的，因此不建議長期存放。

蜂蜜如果在低於14攝氏度的時候會結晶，但這是物理變化，蜂蜜本身的成分沒有產生變化，因此，蜂蜜不一定非要放入冰箱。一般來說，蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃，空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。特別需要注意的是，如果是市場上購買的蜂蜜，一定要按照蜂蜜罐上的保質時間來食用，不要食用過期的蜂蜜。