哈士蟆的做法

哈士蟆的做法有很多，比如枸杞哈士蟆、清湯哈士蟆等。

一、枸杞哈士蟆

主料：雪蛤膏45克；輔料：枸杞子10克,紅葡萄酒30克,冰糖50克；調料：大蔥3克,姜3克

做法：

1.將幹哈士蟆油盛入瓦缽裡，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，放入蔥(切段)節、姜（切片）片，蒸2小時，使其初步漲發後取出，去掉姜、蔥，瀝盡水。

2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成數塊，盛於缽內，加清水500毫升，甜酒汁15毫升，蒸2小時，使其完全漲發，撈入大湯碗中。

3.枸杞子洗淨，將清水（180毫升）、冰糖盛入大碗內，蒸1小時，待冰糖溶化時棄去沉澱物，倒入哈士蟆油碗內，撒上枸杞子即可。

二、清湯哈士蟆

主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克；輔料：猴頭菇50克；調料：黃酒15克,鹽3克,味精2克,香油2克

做法：

1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗淨後，放溫水內浸泡4小時左右，然後取出，摘去黑線及雜物，即可使用；

2.哈士蟆取肉切成小片；

3.猴頭切成片；

4.哈士蟆油上鍋蒸熟；

5.炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油