1，烤麵筋所用香辣醬料的祕製配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，食鹽25g，蔥花50g，蒜末50g，薑末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒麵50g。具體制作方法：熱鍋涼油，燒製四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時間待至無水氣出來即可。
2，烤麵筋所用咖哩醬料的祕製配方：主料咖哩粉50g，主料咖哩油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒麵25g，雞精5g以及香油30g。製作方法：按照這個量把它們攪拌均勻，刷在麵筋上面即可，這個操作比較簡單。
3，烤麵筋所用常用醬料的祕製配方：主料甜麵醬10g，主料芝麻醬10g，大豆油50g，姜5g，蔥5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，鹽5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能過量。製作方法：油加熱至四成熱後，放入蔥、姜，煸炒出香味後撈出來扔掉，加入其餘的調味料，最後再加入芝麻醬、甜麵醬和加水，熬成粘稠狀。
擴充套件知識：
烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
生活百科站
