藕煮完變黑了怎麼回事

藕煮完變黑了怎麼回事的答案是：因為蓮藕中含有單寧物質，單寧物質與鐵質的器具接觸時，就會很容易變成黑色，使蓮藕變黑。

蓮藕煮完以後之所以會變黑，主要就是多酚類化學物質反應而出現的一種情況，使用鐵鍋烹調蓮藕就特別容易產生這種情況。多酚物質如果和鐵離子相互結合在一起，那就容易產生藍黑的物質。所以，用鐵鍋製作蓮藕以後，蓮藕就會出現變黑的情況。

蓮藕變黑後是可以吃的，不管是用鐵鍋製作以後變黑，還是氧化變黑都可以吃。因為多酚類的物質在氧化以後或者在和鐵離子結合以後並不會產生有毒物質，身體是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。

1、浸泡到清水中

為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議平時在燉煮前，把蓮藕去皮切好後，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗就可以了。

2、用熱水焯一遍

如果時間不是很充裕，可以用焯水的方法，在燉煮蓮藕前，把蓮藕放到煮開的熱水中，大概兩分鐘後，就把它撈起，然後就能和其他食材一起燉煮了，而且口感也會更鮮美。

1、穩定血糖

從營養價值的角度上來說，蓮藕中含有黏液蛋白、酚類物質、黃酮類化合物和膳食纖維，其中黏性蛋白和膳食纖維能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。

另外兩種營養物質，還能夠減少身體中的有害物質，每天適量的食用些蓮藕可以提高免疫力、緩解衰老、減少牙齦出血，穩定血糖，對糖尿病患者有一定的好處。

2、改善煩躁的心情

很多人都會有因為工作或者是學習壓力比較大的時候，心情也會隨著受影響，還會導致內分泌失調，出現長痘痘的現象，生的藕能清熱除煩，適合因血熱而長“痘痘”的患者。

而經過煮熟後的藕能養胃滋陰、健脾益氣養血，適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色黯淡無光的人群。

3、安神健腦

中醫上認為，蓮藕可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽，對於老年人來說，是個非常不錯的蔬菜之一。同時也是在塊莖類食物中，含鐵量比較高的食物，所以對缺鐵性貧血的患者很是適合。