單山蘸水麻嗎

單山蘸水麻嗎的答案是：麻辣鮮香

單山蘸水麻辣鮮香，風味獨特，源於天然，選料上乘，不含任何化學新增劑。為居家烹小鮮，酒樓制佳餚之上選！選用雲南保山優質胡椒、貴州辣椒、四川花椒加十多味名貴調料精製而成。具有清香爽口，溫中驅寒，增進食慾、開胃健脾。

蘸水是雲南人（甚至能推廣到西南大部分地區）餐桌上特有的一種佐餐方法。顧名思義就是製作菜餚時，把調料和主菜分開，保持各自風味，在食用的時候才把兩者結合用餐者事先把自己喜歡的調料用湯汁或開水沖兌好放在碗碟中因各種調料最終是浸泡在汁液中用來蘸著給菜餚添味的，故名蘸水。

蘸的意思即在汁液或粉液末裡沾一下就拿出來，蘸水的作用在於補充菜餚在製作中不容易掌握適宜口感的缺陷，並能根據不同口味做出相應的變化，既方便又快捷。

蘸水製作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的調料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調味料都可以用上，具體視菜餚情況和個人口味喜好而定。

一、野生菌煨土雞

雲南的方言裡一直有“土雞配菌”的吃法，也就是野生菌煨土雞。這土雞啊，是大補，不過雲南這邊講究的土雞一定是山上跑的野雞，不能喂飼料，或者是速成雞。飼料雞，在雲南人看來，雖然嫩，但腥味重，不好吃。而山上跑的野雞，肉質雖然老點，但是營養價值是極高的，土雞配上野生菌，那更是鮮美無比。

雲南的做法，一般是將土雞和野生菌同時放在鍋裡用小火慢慢的熬，中途再加入少量的冬蟲夏草，那可是人間美味啊。原湯鮮美無比，而且還有香甜味，菌子口感滑嫩，土雞入口有嚼勁，一口雞肉、一口菌子再喝上一口湯，品嚐大自然帶來的天然美味，呵呵，我覺得這就是世界上最幸福的事。

二、宜良烤鴨

雲南宜良的烤鴨，那也是一絕啊。烤鴨肉質鮮嫩，外脆內軟，香飄十里，路過的人幾乎都要為此停下來頓足，我經常就是這樣買的烤鴨。有些老人一直認為不能吃烤鴨，吃多了烤鴨會發病，還有的老人認為這宜良烤鴨是比不上北京烤鴨的，北京的烤鴨那是真正的皇家宮廷裡的烤鴨，但是這宜良的烤鴨，就只是一個噱頭而已。其實你這樣認為就大錯特錯了，宜良烤鴨在雲南是非常有名氣的。