如果炒菜時油鍋著火了，可以嘗試以下四種方式滅火，並迅速關掉氣源、電源。千萬不要嘗試其他方式滅火，可以採用多種方法組合滅火：
第一，如果你的油鍋裡面油不多，並且準備的菜比較多，可以迅速的把菜放到鍋裡（注意不要遠扔），並迅速關掉氣源電源
第二，可以用鍋蓋把油鍋蓋住，注意短時間內不要掀開，以免復燃，然後迅速關掉氣源電源。
第三，脫掉身上的義務或者大一點的織物，沾水之後蒙到鍋上，並迅速切斷氣源電源。
第四，廚房最好準備上一個滅火器，以備不時之需，徐蘇滅火，並切斷氣源電源。
如果您沒有過硬的滅火技術，請不要嘗試其他滅火方法，以上幾種牢牢記住併合理利用保你沒事兒。
炒菜時油鍋著火的處理方法：1、找一個能完全將油鍋蓋住的鍋蓋，將鍋蓋蓋上就可以了。
2、如果找不到鍋蓋，也可以使用滅火毯。家裡一般沒有滅火毯，可以將抹布、圍裙等物品用水打溼，蓋在起火的油鍋上面。這裡要注意的是，抹布或者圍裙微微打溼即可，不要有水滴落；抹布或者圍裙要足夠大，能完全蓋在油鍋之上。
3、酒店裡廚房一般會有沙子，也可以用沙子掩蓋。
4、使用乾粉滅火器，站在上風處，對著火苗根部進行滅火。這一般是酒店廚房操作。
油鍋起火，就是因為油溫過高，達到了油的燃點而導致的，我們只要將油溫降到燃點以下，使其不具備燃燒條件，火自然就滅了。這種滅火的方法叫做“冷卻法”。
1、如果油鍋裡的油不是很多，將油鍋中加入大量涼油，涼油可以使油鍋中的油迅速冷卻，達不到燃點。如果油鍋中大量油著火，加入少許冷油不會達到滅火的目的，反而會火上加油，增大火勢。
2、如果旁邊有蔬菜，可以放到油鍋中降溫，達到滅火的目的，前提是油鍋中的油不是很多。
炒菜時油鍋著火要注意什麼：油鍋起火，完全是可以避免的。家裡一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油溫，頂多4成，也就100多℃，離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候，留個心眼，時常看一看，看到冒黑煙就馬上關火。
油鍋起火的時候千萬不能慌張，要保持清醒，先將火關掉，避免持續加熱。並且關火之後可以防止燃氣著火。
記得之前看《水滸傳》，其中常出現一句“火借風勢”，著火之後如果有風形成空氣流動，會大大增加氧氣的含量，火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動，加大火勢。另外，油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火，火只會越煽越大。
油的性質很特別，密度是小於水的，油會浮在水的表面。並且，熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅，只會讓火勢更大，還可能讓自己受傷。
油鍋起火之後，首先要保證自身安全，切不可因為滅火而使自己受傷，得不償失。如果火勢過大，到了自己無法控制的程度，先保證自身安全，再尋求幫助，錢財乃身外之物。
油鍋著火之後，一定不能慌，保持清醒，在保證自身安全的前提下，關掉燃氣以及排風，根據火勢的大小和身邊的條件進行滅火，實在不行，尋求他人的幫助~！
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