如何選擇炒菜鍋

鐵鍋在材質上含有特殊的化學物質，抗氧化能力較強，鐵鍋炒菜可補充人體所需的鐵元素。其次鍋蓋建議選擇玻璃原料，手柄選擇矽膠材料。

如何選擇優質的炒菜鍋

   越來越多的人購買了炒菜鍋，那麼如何選擇優質的炒菜鍋呢？PChouse今天就為大家介紹一下。

挑選材質，鐵鍋炒菜的話對身體比較好，能夠補充人體所需的鐵元素；選擇玻璃鍋蓋，立蓋子操作方便；建議挑選以矽膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現燙手的情況。具體內容如下：

1、材料

關於炒菜鍋的材料，市面上非常的多，而很多人都會選擇不粘鍋、或者是其他不鏽鋼材質的鍋，因為鐵鍋容易生鏽，所以很少有人買鐵鍋，根據研究，鐵鍋炒菜的話對身體比較好，因為能夠補充人體所需的鐵元素，對於缺鐵性貧血的人，用鐵鍋炒菜更好。

2、玻璃鍋蓋

方便看，採用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經驗，需要經常看鍋裡面的菜燒到什麼樣了，以此來調節火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。

3、可立蓋子操作方便

無論是傳統的烹飪習慣，還是現在的烹調技術，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節省出不少的廚房操作檯空間，而普通鍋蓋就比較佔地方，特別是廚房位置不怎麼大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。

4、手柄

來說說它的手柄，建議挑選以矽膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現燙手的情況。劣質鍋的手把就容易導熱，拿在手裡就會燙到我們的手。

如何選擇炒菜鍋

目前來說，人們普遍使用的有三種炒菜鍋，以下就根據這3種鍋的特點，來分析分析，如何選擇好炒菜鍋。

1、鐵鍋。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。熟鐵鍋相對輕一點，薄一點，加熱快，顛勺方便，適合做爆炒之類的菜餚，但是不注意，容易把菜炒糊。生鐵鍋比較笨重，厚一些，導熱能力差，適合燉煮的菜餚。總體來說，鐵鍋只要開好鍋，日常保養好，不僅是不粘鍋，而且很耐用，用個十年八年沒問題。但是，鐵鍋平時要經常用，經常護理，這樣才不易生鏽。鐵鍋炒菜，一般都要熱鍋涼油，適合有一定廚藝的人，平時手臂力量小，最好用熟鐵鍋。

2、不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋是一種合金鍋，使炒鍋具有抗酸鹼耐腐蝕性，有些鍋體內部有花紋圖形，主要是為了增加鍋的不粘性和耐磨性。整體上說，不鏽鋼鍋是科技的產物，炒菜用肯定很不錯。因為是合金材料，這種鍋一般比較重，鍋底長時間使用，易氧化變黑。適合力量大的人使用。

3、不粘鍋。不粘鍋，就是表面有一層特色塗層的鍋。這種塗層主要有特氟龍塗層和陶瓷塗層兩種。陶瓷不粘鍋更耐高溫更安全，但是塗層易磨損。特氟龍不粘鍋，在市面上很常見，能夠很明顯地看清楚裡面的塗層。這不粘鍋的塗層，在日常使用中很容易脫落，不耐用。適合新手小白，不易糊鍋，使用起來很方便。

總的來說，這三種鍋各有優缺點。用什麼鍋好，還是要根據自己的需求定，適合自己的才是最好的。如果你經常下廚，建議用鐵鍋或者不鏽鋼鍋。如果偶爾下廚，用的次數少，建議不粘鍋。今天就給大家推薦一款熟鐵鍋，很實用，很耐用。如果你家的鍋該更換了，可以試一試這鍋怎麼樣。

炒菜鍋的挑選購買技巧與方法

現在很多人都是使用炒菜鍋進行炒菜的，但是對於炒菜鍋哪種會更加的好些呢，你知道該怎麼選購嗎?以下是我為你整理的炒菜鍋的選購，希望能幫到你。

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗衝擊的優點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋特點：不粘鍋採用美國杜邦特富龍高階不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫後會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦塗層，並選擇木質鍋鏟，以防破壞塗層，或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。

3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

好處一：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。

高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

好處二：用鐵鍋炒菜可以少放油。

鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

好處三：傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。