豆角不熟會中毒嗎

1、豆角不熟吃後會中毒的，因為豆角中含有一種植物凝集素和皁苷，二者都有一定的毒性，一般在高溫環境下會分解破壞，但如果炒的或煮的半生半熟，裡面的毒素就不能完全破壞，會形成一種物質酶，而這種酶會使人發生一系列中毒現象，那樣人吃了後就會出現頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐、腹痛等中毒現象。

2、半生半熟豆角食用後會中毒，且潛伏期短則1小時，長則15小時，一般吃後2～4小時就會出現噁心、嘔吐、腹痛的現象，所以吃了導致中毒的一定要及時救治，那樣24小時內就可恢復了，但如果中毒嚴重的，最好前往醫院洗胃。

3、一般情況下，豆角炒或煮10分鐘左右就成熟了，所以千萬不要覺得脆嫩就可以了，若是分辨不出來熟沒熟，可看下豆角的顏色有沒有完全變色，若變了，則表示熟了，可以放心食用了。

未熟的豆角食用後是會中毒的，所以炒菜時一定要炒熟，直至顏色全部變色才可食用。