臘肉露天晒幾天比較好

看情況，看位置，看地區。

所謂的臘肉，先不論晾晒幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天。從揉鹽醃製開始，到初步臘化完成。

按信陽光山的做法，一般的揉鹽後放大盆裡醃3天，拿出來避雨通風處掛著，7天外面會幹爽，10天會幹到七成，可以收起來，還是放到屋裡掛著。如今有了改變，直接晒到乾爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。

在鄭州就不會這樣。鄭州地區空氣乾燥，掛出去3天就乾透了，肉還沒來得及臘化。這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道。因為它就不是臘肉，或者說還沒有變成臘肉。叫做乾肉，豬肉乾。

所以，在空氣乾燥地區，做臘肉要注意延長臘肉的乾燥時間，能夠保持做到10天再幹。這樣的話，和南方地區做臘肉就不一樣，人家晾晒是為了去掉水分，這裡晾晒還要保持水分。我的辦法是醃好後，套袋晾出來，就下面敞口，水分丟失的慢，肉才能夠得到臘化。

1、如果你所在地冬季的溼度在60以下，溫度在零上5度到零下15度之間。一般晾晒10天左右就可以了。這個晾晒時間可以廣泛合適於秦嶺淮河以北一線。

喜歡吃幹一點的臘肉，可以延長晾晒時間，讓西北風呼呼的吹它。這樣臘肉的鹹香味就更加濃郁，雖然有些磨牙但足夠好吃。

有的人喜歡吃軟軟的，鹹度適中，硬度適中的臘肉，那麼也可以縮短晾晒時間。是這樣的臘肉，因為沒有足夠的時間讓他進行內部發酵，鹹香味不足，比較可惜。

2、如果你的所在地是在南方，冬季溼度在60以上，溫度在零上5度到25度。千萬要注意，不光晾晒的時間要加長，而且晾晒的環境和技巧也有講究。

首先一般晾晒在15天以上。太陽太好，溫度過高，則必須放到屋內陰涼處。和太陽會把臘肉的油脂晒化，特別容易產生哈喇味。如果溫度較低，太陽也不強烈，這可以在屋外多晾晒一段時間。

第二，溼度也是一個非常重要的。臘肉長期儲存在溼度過高的環境中會導致臘肉發酸，也特別容易壞。所以務必注意當地溼度環境。

如果這些天溼度非常高的話，那就必須放在屋內拿風扇去吹它，如果有條件的話還可以用太陽燈或者電暖氣去烘一下。否則你辛辛苦苦做的臘肉很容易變質，現在肉那麼貴，絕對氣的你自打嘴巴。

晾晒好的臘肉如果不喜歡熏製的話，可以直接放到冰箱內冷凍儲存，吃的時候化凍蒸一下就可以了。

並非晾晒越久越好！

雖然說整個過程中，臘肉露天晾晒最佳要15天，但是，不代表每天的晾晒時間要要久越好哦！

防露天晾晒一般五六個小時就好了，不需要晾晒一整天的！因為晾晒太久，臘肉中的蛋白質容易發生分解！所以，晾晒差不多之後就要先收起來，隔天再繼續晾晒！