小龍蝦可以做成蝦滑嗎

小龍蝦是可以做蝦滑的。

其實只要是鮮蝦都可以，第一次我用的是基圍蝦，第二次我用的是小龍蝦，各種鮮蝦都可以。蝦的含量越高，味道越純正。澱粉含量高，容易使蝦味滑硬。一般來講，做蝦滑最好選用成熟肉多的青蝦，一定要用新鮮的蝦。

做蝦滑一定要用鮮蝦。

新鮮的蝦，它的蝦肉才會鮮嫩飽滿，做出來的蝦滑才會又嫩又滑，吃起來Q彈可口，有一定的嚼勁。如果用不新鮮的蝦做蝦滑，它的蝦肉就會是比較鬆散的，吃起來就沒有什麼彈性，口感粉粉的面面的，不怎麼好吃。

市面上的澱粉基本上都可以。但是，如果你想製作出光滑可口的蝦滑，建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉比其他澱粉都要好。

注意一點，澱粉含量要適當，過高容易造成蝦滑味硬。一斤蝦做蝦滑通常使用150克澱粉。