大米受潮有味還能吃麼

如果大米潮溼有味，如果沒有黴變，可以在晴天時取出晾乾。 最好用篩子去除大米上的灰塵、雜質和小昆蟲，但不要將其暴露在烈日下，以免增加酸度影響口感。如果米發黴了，就把它扔掉，不要再吃。

煮熟的米飯會有異味，說明米飯儲存不當，變質了。 高碳水化合物食物在微生物的作用下會分解，產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛，會發出酸味或酒味。

當食物有酸味或酒味時，通常表示食物已被微生物汙染而變質，如米飯變質、糕點變酸、水果腐爛等。 不適合繼續吃。

黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃麴黴毒素是主要由黃麴黴產生的次級代謝產物。 寄生蟲，在溼熱地區食物和飼料中黃麴黴毒素的概率最高。

它們存在於土壤、動植物和各種堅果中，特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品中，是毒性最強的黴菌毒素，對人體健康危害極大。