香椿不新鮮了可以吃嗎

不要吃不新鮮的香椿芽

當你買香椿芽的時候，記得摸一下，聞一下。如果香椿的葉子鮮嫩，聞起來清香四溢，說明香椿還是很新鮮的。相反，最好不要買一碰葉子就掉下來的，看上去也不生氣的。

因為香椿芽貯藏時間越長，亞硝酸鹽含量越高，存在安全隱患。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險就越大。

焯水後適量食用不會產生任何不適症狀，但如果吃得太多，可能會引起頭暈、腹痛等不適症狀。

香椿又稱香椿芽、香椿樁頭等，味苦而平。香椿嫩芽，含有豐富的維生素、蛋白質、纖維素、脂肪酸和多種礦物質成分。具有較高的營養價值和食用價值。適量食用可以補充人體充足的營養。一般來說，正常人每天飲用香椿約100-150克，以滿足日常能量需求，最多可達200克，避免對自身健康造成傷害。

如果香椿不新鮮，但仍散發出香味，不妨用開水燙一下。香椿洗淨，不用切塊，直接放入沸水中煮1分鐘，可去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

這將大大提高香椿的安全性。你不必擔心香椿的香氣是否會流失，因為香椿的香氣來自精油，精油不溶於水。如果要冷凍，要吃一段時間，最好先燙一下再冷藏，這樣不僅大大提高了安全性，還減少了維生素C的流失，據統計，涼藏兩個月後燙過的香椿中維生素C含量能保留鮮活產品的70%左右，而香椿直接冷藏前，只有35%左右的香椿經過熱燙處理。另外，香椿還有一點燙後可以保留原來的顏色。