棗糕做出來硬怎麼回事

1、沒有加入小蘇打和泡打粉或者沒有加入足夠的量。在棗糕中加入適量的小蘇打和泡打粉，有利於麵粉的膨脹，使棗糕蓬鬆柔軟。

2、雞蛋清沒有打發到位。

3、在麵粉的攪拌過程中，在一個圈內攪拌或攪拌過多而引起消泡，要採用快炒法，攪拌均勻至無干粉狀態。

4、牛奶放入量少或太大的烤盤、溫度過高會使棗糕變硬。

5、製作的配方比例不正確，棗糕的麵糊太乾太濃稠，做出來的棗糕就會發硬。

6、烤制的時間太久了，棗糕裡面的水分容易蒸發掉了，所以棗糕就會變得又乾又硬。