蒸菜粘在一起怎麼辦

1.調味要加油：將素菜清洗乾淨，瀝乾水分(不需要太乾，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸後的成品口感滑嫩並且有效防止粘連。

2.粉的選擇：我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麵粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要適當：我們一般採用粉佔原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕鬆散開。

4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：儘量攤開的鬆散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以後再放入，並持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導致散不開。

7.蒸制時間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。

8.蒸好以後要立即抖散：這樣抖有利於水氣的快速蒸發，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

只要做熟了，還是可以吃的，只不過味道和口感會差一點。

蒸菜是最營養不流失的菜，可以說很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡單，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜幾乎沒有，輔料就是麵粉了，蒸好以後才能有調味料拌著吃。所以，大多數選擇蒸菜吃，就是因為它的健康油脂少，尤其是減肥者最適合吃蒸菜。

蒸菜能夠最大限度地保證菜的原汁原味，這樣的菜比較天然健康，醇香感十足，所以很多人都愛吃。而且蒸菜的營養價值也高，還沒有太多的油腥味，很是清淡健康，對於注重養生的人，或者是老年人，多吃一點蒸菜是有好處的。

一、粉沒有選對。在做蒸菜之時，咱們通常會在裡面加入一點澱粉，這樣能讓菜更加入味，色澤也更亮眼。不過選粉要選對，選不對菜就會散不開，一般咱們用的粉是小麥澱粉，它會讓菜品看起來更加的色澤誘人。

二、攪拌澱粉的時候加入的水不夠。如果水沒有加夠，那麼加入的澱粉就會攪拌不均勻，澱粉水自然也就不會均勻地包裹菜。這樣蒸出來的菜，就會因為澱粉的不均勻而粘在一起，沒有辦法散開。

三、蒸制的時間太久了。如果菜蒸的時間久了，裡面的水氣都沒有了，看起來奄奄的，它當然沒辦法散開，只能粘連在一起了。

四、選擇的菜太老了。菜太老的話，意味著它裡面含有的水分低。而之後菜被蒸制的時候，它又會不斷的減少水分。大量缺水過後的結果就和蒸的時間太長是一樣。而且太老的菜在火候上面還不好掌控，蒸的時間不夠，菜熟不了。蒸的時間過長，又會缺少水分，做出來後不僅不好看，還不好吃。因此，咱們在挑選菜的時候也要多加註意，新鮮的蔬菜才是我們所需要的。

五、忘記滴入少許的油。不要以為蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。實際上，在蒸菜的時候，往裡面加入一點點的油，好處多多。有一些油脂，既可以讓蔬菜的色澤更亮眼，而且對蔬菜還起到了潤滑作用，對其有著防粘的作用。再者，有油脂的菜會更加的爽口，讓菜的香純感更足。

竅門一：麵粉裹菜的處理：

操作步驟：

準備麵條菜適量，清洗乾淨後，瀝一下水分，在葉子上還有一點點水的時候，把菜裝在一個塑料袋中，把麵粉撒入，用力晃動，這一步可以讓麵粉均勻的裹在菜的表面，不會造成在蒸的時候變成一坨，或者麵粉裹的不均勻，造成整的時候有的地方還是生的。待麵粉均勻的裹在菜上之後，將菜取出來，放在蒸鍋篦子上，再在表面均勻的撒一層面粉，就可以準備上鍋了。

注意：

1、菜雖然看著不算多，但是需要的麵粉挺多的，一定要晃到麵粉均勻的裹在菜上，菜表面變得白白的為止，沒有變白就說明麵粉還需要放；

2、麵粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全瀝乾水分也是因為水分完全瀝乾後粘不住麵粉

竅門二：上鍋的時機：

很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時候，都是上鍋直接蒸，其實這樣做是不對的，冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的，色澤暗淡，變成一坨。正確的做法應該是“熱水上鍋”。也就是等蒸鍋裡面的水沸騰上汽後，再把籠屜放進去蒸。

操作步驟：

蒸鍋中倒入適量的水，將水煮到沸騰，開始上汽，然後將裝滿蒸菜的籠屜放上開始蒸。

注意：

一定要上汽後再放籠屜，才會讓蒸菜在短時間內迅速蒸熟，顏色翠綠好看，口感中還保留一點點脆，不會因為從冷變熱，加熱時間過久而變得口感軟爛。

竅門三：蒸的時長：

操作步驟：

上汽後蒸分鐘就關火。全程一定要用大火蒸。火力小會讓蒸菜不容易熟。

注意：

5分鐘會讓菜還帶著脆的口感，7分鐘也是可以的，但是表面會稍微帶一點水汽，口感會略軟一些。5分鐘的蒸菜表面的麵粉顆粒分明的感覺，7分鐘的蒸菜口感更軟一點。大家還是要根據自己蒸菜的量以及個人的口感喜好去選擇蒸的時間。但是要切記的是，蒸的時間一定不要過長，蒸的時間越長，水汽越多，蒸菜的表面就會變得溼乎乎，軟塌塌的，色澤也逐漸變得暗淡，味道和口感都會受到一定的影響。