花青素是什麼東西

花青素是一種植物化學物，廣泛存在於植物中，尤其是顏色鮮豔的植物中，例如紫薯、甘藍、藍莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、櫻桃、紅莓等。

花青素的抗氧化功能遠遠強於維生素C和維生素E，可以保護細胞免受自由基的損傷。

花青素：花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。

1、水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。

2、在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

3、已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。

4、自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。

5、花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。