香蘭素是什麼東西

俗稱香草粉， 香草醛，雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素。 從芸香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結晶或結晶狀粉末，微甜。溶於熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定，在較高溫度下不易揮發。在空氣中易氧化，遇鹼性物質易變色。

自然界中，香蘭素在幹香莢蘭豆中的含量每公斤約為20克。由於種植香子蘭的過程需要對花朵進行人工授粉，因此產量有限。目前，市場上絕大部分的香蘭素是採用化學法合成的。

研究顯示，香蘭素具有抗氧化性，具有以下生物學作用：

1、降低膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化，具有預防心臟病和中風的作用。

2、可以消除自由基，具有一定的預防癌症的作用。

3、可以緩解關節炎、痛風和其他炎症。

4、抗菌作用

5、預防肥胖

香蘭素是重要的食用香料，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，可以新增到多種食品中，包括蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅乾和方便麵等。但是，並不是所有的食品中都可以新增香蘭素。哪些食品中可以新增、新增量等都有相關的國際和國家標準。