烏米飯的由來與傳說

烏米飯原為中國民間節日食品，唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。農曆四月初八，是中國傳統的烏飯節。民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連，為了吃到飯，想辦法用南燭葉搗汁染米，煮成烏飯送去，餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹，老百姓年年吃烏飯，紀念目連這位孝子。《本草新編》記載：南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉。

歷史起源

烏米飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇和皖南一帶農村每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。在中國浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們仍保留著農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。有的地方在清明寒食節吃，而更多的則是在四月初八這天吃。烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風味小吃。農曆四月初八，布依族稱為“牛王節”，也叫“開秧門”。四月初八一過，打田栽秧就開始。開秧門這一天吃了烏米飯，打田栽秧這段時間，身強體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。

古代做法

烏米飯古今的製法不一。明代烏米飯的做法是先將米蒸熟、晒乾，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復晒9次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。《荊楚歲時記》說烏米飯是“寒食取楊桐葉染飯，其色青而有光”。樑代陶弘景的《登真隱絕》介紹了太極真人青精幹石食迅飯法的烹製流程，即將南燭草木葉與莖皮合煮後，取其汁浸米並上鍋蒸制，令飯作青色，高格曝幹，當三蒸曝，每蒸輒以葉汁溲令“浥”之。