做實蛋應該用食用鹼,實蛋是主要是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液,倒入儲存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋,因為只有食用鹼才能讓雞蛋凝固,確保生雞蛋表層的光潔,使其口感更加好。
生活中有人說做實蛋可以用小蘇打,但其實是不對的,因為實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液,倒入儲存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋。
其次早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋,如果蛋裡有小雞形態即為毛蛋,後因實蛋受到人們歡迎,出現了人工製作的實蛋,即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟,一般製作實蛋都用食用鹼,小蘇打使其不能成型。