發酵麵糰可以放太陽晒嗎

發酵麵糰可以放太陽晒嗎的答案是：不建議

和麵就是在粉末狀的物體中加入液體攪拌，讓其變得有粘性。用水去和麵，根據水溫，還可以分為涼水和麵、溫水和麵、熱水和麵，每一種和麵的方法揉搓成的麵糰也有所差異。發麵的時候，溫度也會影響麵糰的發酵。如果麵糰的溫度高一些，會加速發酵，但是也不要直接放在太陽底下，這樣甚至可能會影響發酵。如果想要讓麵糰快速發酵的話，可以多放一系誒發酵粉，但是如果放太多的發酵粉，過量也是不對的，是在適量的基礎上多加一點點，這樣可以促進麵糰發酵。冬天發麵，是可以多加入一些發酵粉，這樣可以加速麵糰的發酵。如果是夏天，可以少放一些，因為夏季溫度高，麵糰發酵的肯定會更快一些。

發麵時要保證麵糰的溫度，一般35℃左右是最適合麵糰發酵的，有人可能會將麵糰放置在太陽底下晒，以獲得高溫環境，但其實這種做法是錯誤的，麵糰在發酵時放在太陽底下晒，會導致麵糰發酵失敗。

麵糰在揉制過程中會吸收很多的水分，水分能讓澱粉中的蛋白質結構舒展開，這樣能保證麵糰發酵更均勻，水分也能提升酵母的活性，如果將麵糰放置在太陽地下晒，水分會快速流失，會大大影響麵糰的發酵速率。

麵糰在晒制的過程中，質地會變得越來越硬，如果麵糰比較硬，發酵粉就起不到作用，麵糰也不會膨脹起來，並且麵糰會出現濃濃的酵母粉味道，甚至還會出現發酸的味道，大大影響麵糰的口感。

如果活好的面在太陽底下晒了後，就讓麵糰幹了，硬了。這樣不利於麵糰的再次加工操作。如果活好的面在太陽底下晒了後，麵糰的筋性、韌性、彈性都會降低，這樣出來的成品的口感也不好了。

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。