調芝麻醬可以加水嗎

一般建議用涼一點的溫水。

水調:就是用一定量的溫水順時針加入麻醬，直到把芝麻醬澥開。這裡可以加入鹽，讓芝麻醬有一點底味。

芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預處理手段的，在我們家鄉稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來，這是芝麻醬入饌的前提步驟，如果缺少了這個步驟，那麼芝麻醬就會粘稠成坨、甚至吃起來發苦發澀。

芝麻醬好吃但是澥芝麻醬還是需要一點小技巧的，首先取一個碗準備一碗溫水，另取一個碗取兩勺芝麻醬，溫水分次倒入芝麻醬碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻醬太粗糙，不好吃。要分次加水，分次調勻，加水太少也不成，一次加水太少容易結成塊澥不開，分次加水，往一個方向攪拌，直到調到細膩如絲，稀稠適中就可以了。調好後加入適量鹽，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鮮，老抽不僅能增色還能增加醬香味兒，喜歡吃雞精的還可以加一點雞精。

一人份的拌麵醬料：

備料：芝麻醬3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、鹽3克、糖5克、溫水6到8匙

調拌：

①芝麻醬放入碗中，然後下鹽和辣椒油、香油先簡單拌勻將醬料初步澥開、調味；

②接下來加生抽醬油和糖繼續攪拌，醬料的質地會比較粗糙，這個時候慢慢加入溫水；

③溫水少量多次的新增，直到醬料變得好像融化的巧克力一樣順滑，舀起來不會斷流就可以了。