腥味是什麼味

1、腥味是魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的；類似於氨臭味，像魚的氣味兒。

2、腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。

3、哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

4、平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。

6、烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，往腥極為有效

7、這是由於其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用

8、不過要留意，中和往腥不要用醋，由於醋的酸味太強，會使原料失往原本的肉香味和鮮味