一級豆瓣和紅油豆瓣有什麼區別

特級豆瓣、一級豆瓣屬於老豆瓣，它們和紅油豆瓣最大的區別在於：發酵時間不一樣！老豆瓣豆瓣發酵時間至少一年半，很多達到三年、甚至五年。

老豆瓣顏色偏向於醬紅，特級豆瓣顏色甚至偏黑，而紅油豆瓣顏色偏鮮紅。 特級豆瓣醬的顏色接近於黑色，發酵、釀製、存放的年份通常是五年。味道已經沒有一級和紅油的那種比較衝的辣味。鹹度也比前兩種要稍高一些，而至於說到價格，更是比前兩者高不少。市場上並不多見，超市也鮮少有賣，多半隻有一級豆瓣和紅油豆瓣上架。一級豆瓣發酵時間為一年半至三年，而紅油豆瓣只需要兩到三個月，超市裡這兩種比較普遍。

老豆瓣味道更為醇香，紅油豆瓣更為漂亮。 普通家用一級和紅油兩者都很普遍，根據所做的菜來區分使用。注重風味、口感和醬香味的話，使用一級豆瓣。注重顏色與觀感，則使用紅油豆瓣。想要二者兼顧，則綜合使用。比如回鍋肉這種注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。

1、蔥拌侶豆瓣醬

這種的話比較適合做紅燒魚或者紅燒排骨之類的，味道十分濃郁，如果你不喜歡吃辣的話可以使用這一款豆瓣醬。

2、海天黃豆醬

這種型別的豆瓣醬適合走涼拌菜，可以用來當蘸料使用。

3、郫縣豆瓣醬

色澤非常鮮豔，口感稍微有一點點辣，香辣四溢，適合用來做炒菜，一般各大飯店裡都是使用這款豆瓣醬。

當然郫縣豆瓣醬也有很多牌子，在這裡給大家推薦兩個牌子：

（1）丹丹牌豆瓣醬

醬香味非常濃郁，顏色紅亮，沒有防腐劑，如果你是家庭的話可以使用這一款。

（2）娟城牌豆瓣醬

這個是屬於紅油豆瓣醬裡比較出名的了，一般各大飯店都是屬於這個牌子的，適合做川菜。

辣味食物最好使用郫縣豆瓣醬，但郫縣豆瓣的辣椒皮較大。如果你想變得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣醬一起切。這些菜比較精緻，味道也不粗糙。當然，直接使用是沒有問題的，而且節省油刀菜籽板。

郫縣豆瓣醬更適合肉類菜餚。回鍋肉、水煮魚、紅燒魚、烤雞都可以。最好用油煎，這樣更好，更紅，更好。不是每個人都能接受生醬的味道。

不能吃辛辣的食物，特別是對於老人和兒童，用黃豆比較合適，比較豐富，為郫縣的豆瓣醬彌補郫縣不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣醬比郫縣豆瓣醬更薄，火容易糊。