糯米可以放冰箱冷藏嗎

糯米可以放冰箱冷藏嗎的答案是：可以

糯米又叫江米，中國糯米之鄉即位於四川省達州市。為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

1、未煮過的糯米：放在乾燥、密封效果好的容器內，置於陰涼處儲存即可；

2、煮過的糯米：用密封的器皿或者保鮮膜裝起來放入冰箱冷藏即可。

對糯米直接加工的品質需求集中體現在整精米率的提高上。閔捷等分析20世紀80年代以來育成的570份糯稻品種品質及優質達標率，認為秈糯品質較粳糯遜色；整精米率相對較低，是未來糯稻品質改良的重點。對秈糯的改良應在優質秈糯育種的基礎上，提高整精米率。鑑於整精米率是多基因控制的複雜性狀，採取複合雜交和分子輔助選擇是有效的育種方法。對糯米食用品質的要求，體現在糊化溫度、膠稠度及硬度等方面。Kongseree研究顯示，中低糊化溫度的糯稻最受歡迎，62℃-65℃的最終糊化溫度是較適當的值；受歡迎的糯稻還應具有較軟的中性膠稠度，一般為60-100mm。米飯的硬度是糯稻食味品質的重要標誌，一般粳糯米飯的硬度比秈糯的高，理想糯米飯的硬度值為4-5kg，粘度值約400g·cm。除澱粉外，蛋白質是糯米含量最高的化合物，對其食用品質也有很大影響，一般認為蛋白質含量超過9.0%的品種，其米飯風味往往較差。

糯米粘性大、易糊化、易糖化且發酵速度快，殘酒糟少，出酒率高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多，酒味純厚。基於此原因，從古至今，無論是釀造黃酒還是一般的酒釀，糯米都是最佳的原料。傳統的優質糯米質量要求為：精白度高、粘性大、顆粒飽滿、雜質少、雜米少、碎米少、氣味良好，歸納為“精、新、糯、純”四個字。現在認為，釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直鏈澱粉含量低於2.0%，蛋白質含量5.6%左右，脂肪含量少，精米籽粒通體乳白色、有光澤、吸水力強、澱粉粒易酶解。