1、開蓋煮。開蓋煮讓氧化的成分蒸發掉,這樣就不會變色了。
2、加油煮。煮的時候加幾滴油,能讓毛豆不變色。
3、加鹽煮。加一小撮食鹽,開蓋煮,能讓毛豆呈綠色。
4、小火煮。小火煮可以讓綠色素不掉,這樣也不會掉色。