麵糰怎麼揉出手套膜

做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，麵糰都需要多多攪拌，直到麵糰拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。

一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細緻、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。

如果沒有揉到位，麵糰拉不出膜，即使麵糰發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是麵糰需要攪拌的原因。

1、後油法：

後油法指的是黃油不要一開始就加，等麵糰揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成。

2、後酵母法：

後酵母法指的是和麵時，酵母和黃油先不要新增，其他食材混合揉好麵糰，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進麵糰中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。

3、攪拌的手法：

想要輕鬆揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的麵糰，另一隻手把麵糰反覆往前搓，如果麵糰粘案板上，可以用刮刀整型，等麵糰不那麼粘手了，可以時不時摔打麵糰，後繼續揉搓出膜。

手工揉麵是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉麵團的過程中，麵糰因為反覆摩擦，溫度會升高，麵糰可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。

一般至少需要半小時左右。

1、我們揉麵的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住麵糰的一端，想洗衣服一樣在案板上搓麵糰，要用巧勁

2、麵糰一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關係我們準備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鐘左右情況會稍微好點

3、這時候我們拿起麵糰捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了

4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鐘，你會發現麵糰不粘手了，變得很有彈性

5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了

6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間

7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉麵

1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。

2、揉麵的過程中，要把麵糰儘可能的抻長，如果麵糰水分過少，是不容易拉抻的，所以這裡的技巧是要掌握好麵糰的水分。

3、和麵前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。

4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重複摺疊麵糰，也可以適當摔打麵糰直到麵糰光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉麵，摔打，直至成膜。