怎麼製作楊梅乾

選料。

將未吃完剩下的楊梅作為材料。

鹽漬。

把鮮楊梅入缸，加入適量的食鹽與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用覆蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。煮開一會之後把水倒掉，再加水繼續煮。煮開後加入較多的冰糖或白糖，中途可以嘗下夠不夠甜（可以少放點水，我這個水有點多了，是為了取楊梅汁做果凍）。一直煮到水慢慢變少（中間我倒了一杯楊梅汁出來了）。水份變少，糖汁越來越粘稠，這時要小火煮，用勺子不停攪拌防止粘鍋。差不多要煮乾的時候擠入幾滴檸檬汁攪拌下。糖份已全吸收，基本上無汁水就可以了。

晒乾。

把楊梅撈出來，瀝去鹽液，置於陽光下晒乾。

漂洗。

將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

糖漬。

取適量的清水，加入白砂糖適量，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加適量的白砂糖。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

晒制。

取楊梅坯置於陽光下晒至稍幹即為成品。喜歡吃乾點的可放太陽下晒晒，或者象我放在烤箱100度烤了一個小時，然後裝入保鮮盒裡慢慢品嚐，能儲存很久哦。