蝦是容易變質的成分之一。早上買的蝦已經死了。如果不是在晚上吃的話，建議不要在晚上吃。如果在室溫下儲存，隨著時間的推移，蝦頭變黑，蝦頭分離，殼和肉分離，蝦殼變紅。此時，蝦並不新鮮。如果你仍然聞到刺鼻的氣味，這表明它已經腐爛併產生了揮發性胺。即使在烹飪後，毒素也可能無法去除。有些人在進食後可能會出現腹痛、腹瀉等症狀，因此不建議進食。
在購買、儲存和食用蝦時，應注意選擇頭部完整、外殼堅硬、面板有光澤、身體有一定弧度的蝦，而且味道鮮美。放置很長時間的蝦不僅會褪色，還會逐漸變紅。如果買回來的蝦是活的，如果長期儲存，也會因缺氧而死亡。建議儘快食用。如果蝦很快就死了，立即把它放進冰箱，儘快吃掉。
如果早上購買的蝦在中午死亡，建議觀察蝦是否有腐敗和變質的跡象。如果蝦在室溫下儲存，並且死亡時間超過兩小時或更長，則容易汙染細菌並變質，因此不建議食用。一般建議購買後及時將活蝦浸泡在水中，但長期存放的活蝦也會因缺氧而死亡，因此建議儘快烹飪。
由於活蝦本身會寄生更多的細菌和微生物，蝦死後細菌會分解蝦體內的組氨酸，產生對人體有害的組胺成分。隨著時間的推移，死蝦產生的有害物質會逐漸增加。即使通過蒸煮和煮沸等烹飪手段，毒素也無法去除。而且，死蝦會逐漸有腐爛的味道，味道會變得更糟，營養也會被破壞。因此，一些人在進食後可能會出現腹痛、腹瀉等症狀，尤其是老年人、胃腸功能差的兒童和體質過敏的人，症狀可能更明顯，因此不建議進食。
此外，活蝦也應在烹飪和成熟後及時食用，儘量避免吃剩蝦。此外，如果蝦烹飪後儲存時間過長，很容易在表面滋生某些細菌，這可能對人體有害，甚至導致食物中毒。
蝦只需簡單的烹飪和炒熟即可及時食用。還應注意購買和選擇活蝦。儘量避免選擇腹部變黑或蝦必須脫落的活蝦。
早上買到晚上吃不需要很長時間，所以煮熟的蝦、不能用淡水養殖的海蝦和生命力較弱的河蝦可以清洗幷包裝在保鮮盒中，放在冰箱的冷藏室裡，而不是放在冰箱裡。
生命力強的活河蝦可以在有水的水池中飼養。盆裡不要放太多的水，只多放一點蝦面。
蝦是最好的食物，購買後直接吃，所以你可以感受到最新鮮的蝦的味道。在吃蝦之前，一定要小心處理。去掉蝦鬚。蝦鬚不能吃。清潔活蝦時，用剪刀剪掉所有蝦鬚和小爪子。這些東西不能吃，而且含有一些細菌。
去除蝦鬚後，清潔活蝦，然後將其浸泡在鹽水中，這也可以更乾淨地清潔蝦。
最好不要吃蝦頭。直接取下這部分。如果你喜歡吃蝦頭，你必須努力清除蝦頭上的汙垢，否則吃蝦頭是非常不健康的。
蝦排的蝦不能吃。這部分存在於蝦尾肉中，是一條完整的黑線。這是蝦的胃腸道。我們必須把它清理乾淨。用上述方法處理的活蝦應清潔衛生。
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