杯子蛋糕烤多少分鐘

杯子蛋糕烤多少分鐘的答案是：20-30分鐘

杯子蛋糕，一種蛋糕的種類，是將蛋、細糖、鹽一起放入容器裡攪拌，打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型，送進烤箱烘烤製作而成。

杯子蛋糕的用料：雞蛋5個，牛奶50克，玉米油50克，低筋麵粉60克，玉米澱粉25克，糖（蛋黃糊）20克，糖（蛋白打發）40克，蔓越莓幹（切碎）50克，檸檬汁3滴，小號紙杯16個。

1、原料稱重，並準備兩個用於蛋白打發和攪拌的盆，盆內不能有水。

2、蛋黃蛋白分離：用雞蛋分離器，將蛋黃、蛋白分別裝入事先準備好的無水盆內。

3、蛋黃糊準備：用手動攪拌器將5個蛋黃與20g細砂糖攪拌均勻。

4、蛋黃糊準備：將50g玉米油（可用色拉油或其他無味道的油替代）加入蛋黃糊攪拌，使油與蛋黃糊充分攪拌均勻。

5、蛋黃糊準備：將50g牛奶繼續加入蛋黃糊內攪拌均勻。

6、蛋黃糊準備：將60g低筋麵粉和25g玉米澱粉分別用麵粉篩過篩入蛋黃糊，並用手動攪拌器攪拌均勻至無顆粒狀態。

7、蛋黃糊準備：無顆粒感的蛋黃糊如圖，放置一旁待用，接下來準備蛋白打發步驟。

8、蛋白打發：先將烤箱設定上下火150度，10分鐘預熱。然後將三四滴檸檬汁擠入蛋清。

9、蛋白打發：用電動攪拌器將蛋清打發至起魚眼狀態時，加入40g細砂糖的三分之一，繼續打發。

10、蛋白打發：當蛋清的泡泡比較細膩時，第二次加入三分之一的細砂糖打發。

11、蛋白打發：繼續打發泡泡更加細膩的狀態時，加入剩下的三分之一的細砂糖，攪拌器速度可以中高檔繼續打發。

12、蛋白打發：繼續蛋白攪拌器中高檔打發，大概四五分鐘左右，當停掉攪拌器，提起攪拌頭，出現三角且不倒，說明蛋白已經達到乾性打發狀態，則停止繼續打發。

13、蛋糕糊攪拌：將打發好的蛋白取三分之一加入先前攪拌好的蛋黃糊內，上下快速翻拌並劃之字攪拌，切勿劃圈攪拌，不然麵粉容易起筋，烤出來的蛋糕會不細膩。

14、蛋糕糊攪拌：將上一步攪拌好的蛋糕糊全部倒入剩下三分之二的蛋白內，繼續上下快速翻拌並劃之字，使蛋黃蛋白攪拌均勻。

15、新增蔓越莓幹碎：將二分之一的蔓越莓幹碎加入蛋糕糊內稍微攪拌均勻。

16、蛋糕糊裝杯：將蛋糕糊倒入三角裱花袋或者蛋糕糊分裝器內，準備分裝。

17、蛋糕糊裝杯：將蛋糕糊裝入紙杯，保持每個杯子八分滿，表面將剩下的二分之一的蔓越莓幹碎均勻的灑在每個紙杯的蛋糕糊上進行裝飾。

18、烤箱烘焙：預熱好的烤箱仍然保持上下火150度時間40分鐘（或者160度30分鐘），烤盤放中層進行加熱烘焙。

19、蔓越莓蛋糕烤好了：等蛋糕自然冷卻後再拿出烤箱，這樣可以儘量避免熱空氣跑掉後的蛋糕回縮問題。

篩勻粉類材料過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時新增多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。