臘肉的由來

相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。

關於臘肉的起源，如今已難以考證，但傳說倒是不少，比如：4600年前，黃帝部族聯合炎帝部族，與蚩尤部族在古涿鹿地爆發了涿鹿之戰，最後，蚩尤敗回南方，逃至湖南一帶，其軍隊便攜帶著用肉鹽醃製薰乾的臘肉在大山裡遊走。

從此，臘肉的做法便在西南一帶流傳下來。

薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。