膳食標準中說的重量生肉還是熟肉

是生肉。膳食指南中所寫的重量全部都是生肉，因為烹飪方式的不同，所以熟重之間就會有著較大的差異性。如果想要算術中的話，那麼根本就沒有辦法使用一個正確的方式去統計。

大米和米飯

按照目前的烹飪方式，生熟之間的比例一般誤差比較小，比如100克的泰國米，煮出來大概是250克左右。100克的東北大米煮熟之後230克左右。100克的糯米煮熟之後大概是200克左右。從這裡就可以看到粘性比較大的米，一般在蒸熟之後好像重量更沒有辦法得到保證。與此同時也需要加入適量的水，然後用同樣的方式去烹飪，不過產量還是會有一定的差距，比如100克的糙米需要先浸泡吸水，然後去煮，剩下來大概就在200克左右。

麵粉和麵食

麵粉，小米還有大米，全部都可以用等量來進行替換，麵粉所製作的一些麵食品裡面含有的水分含量相對比較大，因此也沒有辦法去等量的替換。畫面基本上是乾燥之後製成，含水量和麵粉是一樣的，如果加入其它的配料，掛麵的重量可能就會超過於麵粉，誤差大概是在10%左右。具體的數量還需要根據麵糰的軟硬度，還有新增油脂量，中間可能會有一些誤差，但是並不是特別的明顯。

土豆、甘薯、山藥等薯類

薯類食物裡面所含有的水分基本上是在70%~80%左右，一些澱粉比較高的品種裡面所含有的水分可能就會比較少。蒸熟又或者是燒烤的重量也會有著較大的差異，由於沒有存在水分損失，所以也不會增加水分，重量方面沒有什麼太多的區別。可如果是切碎的，必然就會增加一部分的水分，此時在重量上面就可能會有所增加，比如100克的紅薯，就可以直接變成70克到80克的烤紅薯。