豬腳有點臭怎麼去味

1.明火燒製：

豬腳買回來的時候，第一步驟就是要放在煤氣上烤制豬腳四周受熱均勻，豬腳表皮經過大火燒製，表皮冷熱受縮這一步驟不但可以有效應的去除豬腳上的異味，還能去除豬腳上的豬毛，一舉兩得的效果。

2.焯水：

肉類食品在經過加工前期，焯水這一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉質中含有的血水，血水經過沸水煮制，能有效的排出，這步驟的作用主要是去除豬腳中的髒東西和血水，正確方法將烤好的豬腳清洗乾淨，斬塊，斬塊大小根據自己的喜愛，不要太大就行，太大塊不方便後期加工，斬好的豬腳放入鍋內，倒入清水，薑片，料酒，大火燒開，焯幾分鐘那樣，中間血水吐出會形成浮沫要撈掉浮沫，然後焯好水撈出用清水沖洗一下。

3.香料去腥味：

前面兩個步驟基本上都是可以去除豬腳上的異味，但是為了豬腳上的口感更加好，後期加工時再加上，八角，香葉，薑片，幹辣椒，料酒等去異味香料就可以完全去除豬腳上的異味。

豬腳去腥味是很簡單的，記住這幾個關鍵就行，第一步火烤，第二步焯水，第三步香料去腥味。

1、豬腳去除騷味其實很簡單，買回來豬腳用煤氣把他燒黑。如果家裡面沒有這種工具就讓店主燒。

2、拿回來回到家之後用鋼絲刷用流水把豬腳給刷洗乾淨，把燒黑的部分給刷白這樣做之後，就可以把就把面的毛騷味給去掉了。

3、接下來就是很關鍵的一步，把豬腳砍成小塊，然後放到鍋裡面，冷水下鍋進行焯水，然後往裡面放點料酒和薑片，這樣就可以很好地去騷味啊。

紅棗燉蓮蹄：

1、準備豬蹄兩斤，紅棗四兩，蓮子二兩，冰糖三兩，香蔥、生薑、醬油、食鹽、味精、糖汁、料酒、清湯各適量。

2、先將豬蹄刮洗於淨，投入開水鍋中焯一下，去浄血水撈出；紅棗洗淨去核，蓮子浸泡至軟去心。

3、香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨後切成片。將部分冰糖放入鍋內，炒成深黃色，加少許清水和糖汁炒勻。

4、炒鍋置火上，放人豬蹄和清湯燒沸，加亼糖汁、冰糖、紅棗、蓮子、蔥段、薑片、料酒、食鹽和醬油，改用小火燉至蹄肉5、熟爛，揀去蔥和姜不要，撒入味精即成。

菜式特色：色澤紅亮，香醇酥爛，補中益氣，養心安神，補腎固精，滋補腎陰，養肝潤燥，補血降壓。

燉冰糖蹄花：

1、準備豬前蹄兩斤，冰糖、醬油、蔥、姜、食鹽、料酒、八角、味精、清湯和植物油各適量。

2、先將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半(骨斷肉連)，斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘撈起，洗淨血汙和油脂。

3、香蔥洗淨切段，生薑洗淨拍鬆後切片。鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱，將蔥和姜煸炒出香味。

4、加人蹄爪、醬油、料酒、八角、冰糖、食鹽和清湯燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥、姜和八角，撒入味精即成。

菜式特色：色澤紅潤，蹄爪酥爛，營養豐富，益肝強筋，補血健脾，補中益氣，強身健體。