花甲直接炒還是用開水撈一下

炒花甲最好不要直接下鍋，這樣會在花甲的殼內殘留許多泥沙，從而影響花甲肉的口感。炒花甲前最後先用開水撈一下比較好，這樣可以吐出花甲殼內的泥沙。

炒花甲該不該焯水？

炒花甲是不要焯水的。

因為花甲雖然是海鮮當中的一種，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就會顯得肉老了。所以在炒花甲的時候不需要提前焯水，只需要將買回來的花甲養乾淨，然後直接放入鍋中進行爆炒就好了。這樣炒出來的花甲特別鮮嫩美味。

花甲是冷水下鍋還是熱水下鍋焯水

花甲是熱水下鍋焯水。

花甲焯水時，如果冷水下鍋的話，花甲隨著水溫慢慢加熱，這樣的話花甲會變得很乾淨，但是待在水裡時間太長，會導致花甲口感變差，吃起來顯老。如果用開水下鍋的話，花甲的腥味去除不乾淨，味道不好。

所以想要花甲又沒泥沙，又無腥味，花甲下鍋的水溫要合適，看到鍋裡的水燒到冒泡泡時，再倒入花甲，這個時的水溫大約有60攝氏度，經過這個溫度焯水，花甲裡的泥沙會慢慢煮出來，料酒隨著溫度升高時，會帶走花甲的腥味。

炒花甲時到底要不要焯水？這是為什麼？

炒花甲時不要焯水，這是因為花甲如果焯一下會老。雖然花甲是海鮮的一種，但是腥味很小肉也很嫩，所以炒花甲的時候不需要提前焯水，只要把買來的花甲保持乾淨，然後直接放入鍋中炒就可以了，炒出來的花甲特別新鮮好吃。

1.把鮮嫩香濃的花甲肉挑出來，再和雞蛋一起燉，做出美味的炒花甲，老人小孩都欲罷不能。將新鮮的花甲放入一個大盆中，然後在盆中倒入40度左右的溫水，再加入少許鹽，浸泡花甲20分鐘左右，讓花甲把沉澱物吐出來。泡好的花甲撈出後，用清水沖洗兩三遍，然後瀝乾水分備用。

2.炒花甲和粉絲一起煮，是一種非常美味又經典的搭配。提前將粉條泡軟，然後與清洗乾淨的花甲放在一起，再加入蔥、姜、蒜、蔥等調味品，放入鍋中煮。煮出來的花甲很好吃，鮮嫩，粉絲也吸收了花甲湯的味道，吃起來特別好吃。現在很多城市也有專門賣花甲粉絲的店鋪生意興隆。你可以想象這種烹飪有多美味。鍋中放入適量的食用油。油燒熱後，倒入姜、蒜、花椒翻炒。香味出來後，就可以把花甲倒入鍋中，大火翻炒。大約半分鐘後，加入適量料酒和醬油，然後蓋上鍋蓋悶一會兒，再開啟鍋蓋加入紫蘇翻炒，即可關火出鍋。

3.清潔花甲，把油倒進鍋裡。油七成熱後，將花釘放入鍋中翻炒。花甲炸出口後，加入豆瓣醬和姜翻炒。炒香後加入八角、桂皮、天竺葵大火煮開。拿起來用清水沖洗乾淨，花釘淹死後可以清理得更乾淨，去掉一些腥味，炒花甲收縮快也能鎖住它的水分。以上就是對炒花甲時到底要不要焯水，這是為什麼這個問題的解答。